עיבוד שבבי הוא שם כולל לכל אחד מהתהליכים השונים בהם נחתכת פיסת חומר גלם לצורה וגודל סופי רצוי על ידי תהליך הסרת חומר מבוקר. בהבדל מתהליכים של הוספת חומר באופן מבוקרים, כגון הדפסות תלת מימד. הכוונה בהסרת חומר "מבוקר" יכולה להשתנות, אך כמעט תמיד היא מרמזת על שימוש בכלי עיבוד.

עיבוד שבבי הוא חלק מייצור מוצרי מתכת רבים, אך ניתן להשתמש בו גם על חומרים כמו עץ, פלסטיק, קרמיקה וחומרים מרוכבים. חלק גדול מהעיבוד השבבי המודרני מתבצע באמצעות מכונות בקרה ממוחשבות (CNC), שבהן מחשבים משמשים לבקרת תנועה ותפעול של כרסומות, מחרטות ומכונות חיתוך אחרות.